怎样从香气分辨红酒的好坏？

将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。怎样从香气分辨红酒的好坏？

“香气分析”是品尝红酒过程中必不可少的一环。

在分析红酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：

第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的红酒，在静止状态下分析红酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价红酒香气的主要依据。

第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使红酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高红酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，红酒的圆周运动使红酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。

好的红酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意红酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明红酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。

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