01意大利白松露拍卖会中国买家抢眼

第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会8日举行，11块珍贵食材白松露拍品总共拍出28.75万欧元（约合196万元人民币），其中最大的两块白松露分别被来自中国香港和北京的买家收入囊中。

此次国际拍卖通过卫星信号将3个拍卖会场连接起来，它们分别位于意大利皮耶蒙特大区的世界遗产格林扎内·卡武尔城堡、中国香港的八又二分之一波姆巴纳餐厅和航行于纽约湾的皇家加勒比邮轮餐厅。

此次拍卖筹集款项将投入公益事业，用于资助阿尔巴当地一家医院的建设以及支持香港慈善机构“母亲的抉择”以帮助孤儿和有困难的年轻母亲。

当天最大一块白松露拍品重达900克，最终被香港一位不具名的买家在香港分会场以10万欧元（约合68万元人民币）高价拍下。来自北京的大董餐 饮投资有限公司董事长兼总经理董振祥在意大利主会场，以3.3万欧元（约合22.5万元人民币）的价格现场拍下重量达520克的第二大白松露拍品。意大利 面食知名品牌“拉纳”所有人乔瓦尼·拉纳在意大利拍卖现场拍下第三高价的白松露。

董振祥在拍卖结束后对记者说，阿尔巴的白松露虽然只是一种食材，但它是欧洲传统饮食文化的一个代表，是品质和品位的象征。他希望通过参加此次拍卖以及其他一系列交流活动，继续推动中西餐之间的相互借鉴和融合。

02白松露菌于1950年首次被发现

白松露属野生的块状真菌，以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名，每年10月至11月为主要收获期。因其产量少，味道醇香独特，被视为西餐中珍 贵的配餐调味食材，价格不菲。当地每年还举办阿尔巴白松露国际展销会，今年是第85届，展期为10月10日至11月15日。

白松露菌（学名：Tuber magnatum），野生真菌类，松露的一种，近似冬菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。

由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。Italy’s white truffle意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。

上世纪五六十年代，白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品，赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。明星光环加上白松露的神奇效应，让白松露的身价倍增，使之一下跃升为顶级的国际食材。如今，一克两百元的价格，比2004年前发现它时的价格涨了二十五倍还多。 人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。
纽约苏富比拍卖行2014年12月6日举行世界最大的白松露菌拍卖会，这块重达1.89公斤的白松露菌以6万美元低价拍出。据称，拍卖前有买家曾提出以100万美元的价格收购遭拒。

03为何白松露菌价值不菲？

专家表示，这种菌类没有多少药用价值，食后也不会对身体有多大益处，主要贵在难于寻觅。一般菌皆为黑色，而颜色全白的白松露菌就更显其珍贵。 

重量决定价格，2007年一颗重1.497公斤的白松露拍出了33万美元的天价，一般的白松露通常在30克到110克之间。白松露(tartufo bianco)只出产于意大利皮尔蒙特(Piemonte)大区，其中阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为著名。另外，翁布里亚(Umbria)大区也能见到白松露的踪影。

与其他松露相同，白松露生长在地下，与树共生，树的品种可以是橡树、榛树、白杨和山毛榉等。松露的大小、风味由其生长环境的湿度、气候、树的种类和年龄、泥土类型等因素决定。松露生长所需的复杂环境让人工培育白松露的难度直线上升，即使成功培育，价格同样不菲。

如果遇上湿润的气候，酿酒师会忧虑又是一个不好的年份，但它往往是松露的好年份。夏季多雨秋季干燥晴朗，妥妥的白松露的最爱。在阿尔巴，有些年份说不定会看到酿酒师流泪悲叹而松露猎人傻笑欢呼的场景。

白松露的生长季只有短短几月，从晚秋至1月。10月和11月是白松露市场的最旺季，许多松露拍卖会和年度松露晚宴会在这段时间内举行，包括在11月著名的Fiera del Tartufo(松露展)。

04本地松露身价10年上涨20余倍

作为云南人工种植松露最早、且种植面积最大的种植者，云南松露科技有限公司董事长冯永敏介绍，块菌仅产于法国、中国、意大利、西班牙等少数国家。而在中国，云南的丽江、楚雄等地及四川攀西分布有两个商业块菌集中区。

“在欧洲，松露的价格比黄金还贵。”冯永敏说，意大利的白松露，被称作“白黄金”，即使在丰年，全球产量也仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2200—3500美元之间。而法国黑松露价格长年都稳定在约500美元1公斤，“而在松露的拍卖历史上，不断拍出过令人瞠目的价格。 2009年，意大利一块0.75公斤白松露菌在欧洲竟拍出了10万欧元价格。2010年，澳门赌王何鸿燊，花约40万新元天价,标下两颗共重1.3公斤的白松露。”

“在非丰产年份，欧洲市场一般的品种都可卖到1500欧元/公斤的高价（折合人民币11801元），品质好的，可以卖到3000欧元/公斤的高价（折合人民币2万多元）。”冯永敏介绍，与之相比，云南松露就显得便宜多了，10多年前，他在云南市场收购松露的时候，价格为30—40元/公斤。“与10多年前相比，近年来云南松露的价格涨了20多倍。普通的松露价格为500—700元/公斤。但是与欧洲市场的松露相比，差距还是很大。”

目前，云南松露主要分为优质品、一等品、二等品、三等品等几个品种，其中，优质品的松露价格为1500—2000元/公斤，一级品松露的价格为800—1400元/公斤，二级品松露的价格为500—700元/公斤，而最便宜的三等品松露价格则为300—600元/公斤。

05云南松露与法国松露没什么区别

“成熟的云南黑松露与法国黑松露在口感、香气、内含物质上几乎没有差别。”冯永敏认为，价格差距之所以如此之大，与云南过早采集松露有关。本该在11月份左右才能采收的松露提前在6、7月份就进行采挖，采挖到的都是没有成熟的松露，没有成熟的松露，只有成熟松露的十分之一或二十分之一的价格。

此外，云南的普通老百姓喜欢炖煮松露，口味远没有其他菌子香美，而欧洲的高端消费者们则喜欢拌一些高端的调料，稍微加热即食用，口味吃起来自然不一样。所以，国外市场的需求量大，也拉升了松露的价格。

冯永敏介绍，为了增加松露的附加值，他在位于丽江永胜的一家工厂专门生产“她留块菌酒”，在云南主要提供给五星级以上的宾馆、酒店销售，零售价为800元/瓶，同时也销往北京、上海、广州等发达城市，省外价格最高能达到1600—1700元/瓶。“在香港、台湾等地，价格则会更高，其中在台湾，最高能卖到2.5万/瓶。”

在云南，它被人们称为“猪拱菌”，时常出现在寻常百姓的餐桌之上，在国外，它却是价值千金的“菌中贵族”，被誉为“地下黄金”、 “上帝的食物”，价值堪比黄金，与肥鹅肝、鱼籽酱并誉为 “世界三大美食珍品”。
云南松露主要分为优质品、一等品、二等品、三等品等几个品种。

优质品的松露价格为1500—2000元/公斤

一级品松露的价格为800—1400元/公斤

二级品松露的价格为500—700元/公斤

三等品松露价格则为300—600元/公斤